انواع روش‌های دم‌آوری قهوه

برای دم‌آوری قهوه و تهیه‌ی عصاره‌ای مطلوب از قهوه روش‌های گوناگونی وجود دارد که بسته به نوع قهوه و ابزارهای مورد استفاده و مهارت مورد نیاز از روش دلخواه برای تهیه طعم اختصاصی فنجان قهوه خود که از آن لذت می‌برید استفاده کنید. در کل می‌توان از ۳۷ روش متفاوت برای عصاره‌گیری از قهوه استفاده کرد. اما این روش‌های گوناگون را می‌توان در ۳ دسته کلی: غوطه وری، چکانه‌ای و تحت فشار طبقه بندی کرد.

در این مقاله انواع متد‌ها و ابزارهای دم‌آوری قهوه را بررسی خواهیم کرد. شما با رعایت نکات مربوط به هر روش می‌توانید از طعم بی نظیر قهوه لذت ببرید.

معرفی روش‌های تهیه قهوه

روش قوطه‌وری:

در این روش قهوه آسیاب شده کاملا در آب قوطه‌ور خواهد شد و طی مدت زمان معین عمل عصاره‌گیری اتفاق می‌افتد. این روش که از اصلی ترین روش‌های دم‌آوری قهوه است بسیار آسان است. رایج‌ترین روش دم کردن به روش غوطه‌وری بوسیله فرنچ پرس به مدت ۴ الی ۵ دقیقه زمان نیاز دارد. از دیگر روش‌های دم‌آوری که جز این دسته قرار می‌گیرند می‌توان به استفاده از کتری یا شیرجوش اشاره کرد. در نهایت شما می‌توانید به این روش یک فنجان قهوه ترک، قهوه فرانسه، قهوه سایفون پات و قهوه سرددم تهیه کنید.

• از آسان‌ترین روش‌های عصاره‌گیری به شمار می‌رود و نیاز به مهارت آموزی ندارد.
• عصاره حاصل از این روش بدلیل استفاده نکردن از فیلتر غلیظ‌تر است.

روش چکانه‌ای:

طعم نهایی قهوه در این روش بسیار متفاوت است. در این روش آب با جریان ثابتی از بستر قهوه‌ی آسیاب شده و فیلتر عبور می‌کند. در این روش مراحل مختلفی طی می‌شود تا فنجان نهایی آماده شود. این مراحل شامل:  پیش‌دم، برشته کاری، شکفتن و نهایتا مرحله عصاره گیری می‌باشد.

1. پیش‌دم: اولین مرحله‌ی دموآ٬‌آوری در این روش است. مقداری آب برای مرطوب کردن قهوه روی آن بریزید. و صبر کنید تا گاز کربن دی اکسید تولید شود.
2. برشته کاری: در این مرحله گاز کربن دی اکسید درون دانه‌های قهوه به دام می‌افتد.
3. شکفتن: در این مرحله گازهای باقی مانده به آرامی آزاد شده و با خروج گاز شکفته می‌شود.
4. عصاره‌گیری: در این مرحله بدلیل خروج عصاره از قهوه و مواد شیمایی متفاوت شما میتوانید طعم قهوه خود را کنترا نمایید. ابتدا اسیدهای میوه سپس شیرینی و در نهایت طعم تلخ خارج می‌شود.

دم‌آوری قهوه به این روش به مهارت کافی نیاز دارد چرا که هر مرحله تحت کنترل باریستا انجام خواهد شد و اتوماتیک نخواهد بود. از ابزارهای مورد استفاده در این روش می‌توان به: کمکس، V60، کالیتا ویو،دریپر اوریگامی، دریپ بگ کافی(نورسکا) و جم اشاره کرد.

• بدلیل استفاده از فیلترهای یکبار مصرف کاغذی نوشیدنی نهایی تمیز و شفاف و سبک‌تر از روش غوطه‌وری است که البته ممکن است فیلترهای کاغذی بر طعم نهایی قهوه اثرگذار باشند.
• طعم نهایی در این روش اسیدیته بالاتری دارد که ممکن است برای همه خوشایند نباشد.
• عصاره گیری به روش چکانه به دو صورت دستی و خودکار انجام می‌گیرد. بسته به مهارت خود میتوانید از هر یک از رو ها استفاده کنید و از نتیجه نهایی لذت ببرید.

روش تحت فشار یا اکسترکشن:

این روش حاصل ابداعات ایتالیایی‌ها به منظور تسریع فرآیند دم‌آوری قهوه است. در این روش آب جوش با فشار بسیار بالا از بستر قهوه عبور می‌کند و عصاره قهوه را خارج می‌کند. این روش محبوب‌ترین روش دم کردن قهوه است چرا که خروجی نهایی نوشیدنی‌ای به نام اسپرسو است. این نوشیدنی پایه بسیاری از نوشیدنی هاست. سه  دستگاه اصلی که به این روش عمل عصاره ‌گیری را انجام می‌دهند: موکاپات، ایروپرس و اسپروساز را می‌توان نام برد. میزان فشاری که برای عبور از بستر قهوه اعمال می‌شود در دستگاه‌های مختلف متفاوت است. هیمن امر موجب می‌شود فنجان نهایی نیز متفاوت باشد. هر چه مقدار فشار بیشتری اعمال شود غلظت نهایی بیشتر است. از این روش برای عصاره‌گیری از قهوه اسپرسو، قهوه کپسولی، قهوه موکاپات و ایروپرس استفاده می‌شود.

• دم‌آوری قهوه در این روش ساده و نیاز به مهارت خاصی ندراد.
• تهیه قهوه در مدت زمان کمتر.
• ابزارهای مورد استفاده در این روش نسبتا گران قیمت هستند.

در این مقاله سعی کردیم انواع روش‌های دم‌آوری قهوه را در سه دسته کلی توضیح دهیم. اما بخاطر داشته باشید برای تهیه قهوه می‌توان از ترکیب روش‌های مختلف نیز استفاده کرد. چرا که هر روش خروجی نهایی متفاوتی خواهد داشت و بسته به سلیقه شخصی می‌توانید در تهیه قهوه با طعم اختصاصی خود مهارت کسب کنید. با ما همراه باشد تا در مقاله بعد نحوه‌ و نکات مربوط به دم‌آوری انواع نوشیدنی‌های قهوه را دنبال کنیم.