بسیاری از افراد به دلایل مختلف، مانند حساسیت به کافئین، تمایل دارند قهوه‌ای مصرف کنند که اثرات محرک کمتری داشته باشد. کافئین ماده‌ای محرک است که به‌طور طبیعی در دانه‌های قهوه وجود دارد و باعث ایجاد حس انرژی و هوشیاری می‌شود. برای این دسته از افراد، قهوه دیکف گزینه‌ای مناسب به نظر می‌رسد، چرا که در عین آنکه می‌توان از طعم و عطر قهوه لذت برد، اثرات سو نوشیدنی مورد نظر به حداقل می‌رسد. زیرا فنجان نهایی که از دانه‌های دیکف شده بدست می‌آید حاوی مقدار کافئین کمتری است. در ادامه با این مقاله از شوبین همراه باشید تا درباره‌ی قهوه‌ی دیکف و نحوه‌ی درست کردن یک فنجان قهوه‌ی دیکف را دریابید.
قهوه دیکف چیست؟
قهوه دیکف یا قهوه بدون کافئین، نوعی قهوه است که در آن قسمت عمده‌ای از کافئین حذف شده است. چرا که افراد به دلایل مختلف تمایل به کنترل مقدار مصرف کافئین دارند. البته قهوه‌ی دیکف را نمی‌توان یک نوشیدنی کاملاً بدون کافئین دانست؛ بلکه این نوع قهوه نوشیدنی‌ای است که مقدار کافئین آن به شدت کاهش یافته. به‌طور معمول، قهوه دیکف حدود ۹۷ درصد کمتر از قهوه‌ی معمولی حاوی کافئین است. در نتیجه همچنان مقدار کمی از کافئین در فنجان نهایی موجود است. یک فنجان قهوه دیکف معمولاً حاوی ۲ تا ۵ میلی‌گرم کافئین است، در حالی که یک فنجان قهوه معمولی حاوی حدود ۷۰ تا ۱۴۰ میلی‌گرم کافئین است.
روش‌های آماده کردن قهوه‌ی دیکف چگونه است؟
برای حذف کافئین از دانه‌های قهوه، چند روش مختلف وجود دارد. فرآیندهای حذف کافئین از دانه قهوه معمولاً قبل از بو دادن دانه‌های قهوه انجام می‌شود و در نتیجه، دانه‌ها همچنان طعم و عطر طبیعی خود را حفظ می‌کنند. در ادامه به بررسی سه روش رایج برای دیکف کردن قهوه می‌پردازیم:
روش سوئیسی(Swiss Water Process)
این روش یکی از طبیعی‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های دیکف کردن قهوه است. در این فرآیند، از آب و فیلترهای کربنی برای حذف کافئین استفاده می‌شود. در ابتدا دانه‌های قهوه در آب گرم خیسانده می‌شوند تا کافئین از آنها خارج شود. سپس آب حاوی کافئین از فیلترهای کربنی عبور داده می‌شود و کافئین در این نوع بخصوص از فیلترها به دام می‌افتد. در نهایت، دانه‌های قهوه بدون کافئین در آب شناور می‌شوند تا طعم و عطر طبیعی خود را دوباره جذب کنند. در این فرآیند معمولاً از مواد شیمیایی استفاده نمی‌شود به همین دلیل برای کسانی که به دنبال محصولات طبیعی هستند، مناسب است.
روش دی‌اکسید کربن (CO2 Process)
در این روش، از دی‌اکسید کربن در حالت فوق بحرانی (که هم‌زمان هم خاصیت مایع و هم گاز را داراست) برای استخراج کافئین استفاده می‌کنند. دانه‌های قهوه ابتدا با دی‌اکسید کربن تحت فشار زیاد قرار می‌گیرند، تا کافئین از آنها جدا شود. سپس دی‌اکسید کربن حاوی کافئین از فیلترهای مخصوص عبور داده می‌شود و کافئین از آن جدا می‌شود. این روش یکی از پیشرفته‌ترین و مدرن‌ترین روش‌های دیکف کردن قهوه است و بیشتر در تولید صنعتی قهوه دیکف مورد استفاده قرار می‌گیرد.
روش حلال‌های شیمیایی (Chemical Solvent Process)
در این روش، از حلال‌های شیمیایی مانند اتیل استات یا متیلن کلراید برای خارج کردن کافئین از دانه‌های قهوه استفاده می‌شود. دانه‌ها ابتدا با بخار گرم نرم شده و سپس درتماس با حلال مورد نظر کافئین جذب آن می‌شود. بعد از جذب کافئین، دانه‌های قهوه شسته می‌شوند تا اثرات باقی‌مانده حلال از بین برود. اگرچه این روش سریع‌تر و ارزان‌تر است، اما برخی از مصرف‌کنندگان از این روش به دلیل استفاده از مواد شیمیایی، اجتناب می‌کنند.
مراحل آماده‌سازی قهوه دیکف:
آماده کردن قهوه‌ی دیکف نیز مانند سایر روش‌های درست کردن قهوه از مراحل مسابهی پیروی می‌کند تنها تفاوت در نوع دانه‌های استفاده شده می‌باشد. در مقاله‌ای از شوبین مفصلا درباره‌ی انواع و چگونگی درست کردن نوشیدنی قهوهه پرداختیم. اما بطور خلاصه مراحل زیر طی می‌شود.
- انتخاب دانه‌ها: ابتدا دانه‌های قهوه سبز (خام) که هنوز بو داده نشده‌اند انتخاب می‌شوند.
- حذف کافئین: با استفاده از یکی از روش‌های گفته شده، کافئین از دانه‌ها جدا می‌شود.
- بو دادن دانه‌ها: بعد از حذف کافئین، دانه‌های قهوه بو داده می‌شوند تا طعم و عطر نهایی قهوه شکل بگیرد.
- آسیاب کردن: دانه‌ها به اندازه‌های مختلفی آسیاب می‌شوند تا برای روش‌های مختلف تهیه قهوه مانند اسپرسو، فرنچ پرس یا قهوه دمی آماده شوند.
- دم کردن: در نهایت، قهوه دیکف به‌روش‌های مختلف مانند دستگاه اسپرسو، موکاپات یا فرنچ پرس دم می‌شود و آماده مصرف می‌گردد.
مزایا و معایب قهوه دیکف
مزایا:
- مناسب برای افرادی که به کافئین حساسیت دارند.
- امکان مصرف قهوه در هر زمانی از روز بدون ایجاد مشکل در خواب.
- کاهش خطر برخی بیماری‌ها مانند فشار خون بالا و بی‌قراری ناشی از مصرف زیاد کافئین.
معایب:
- برخی افراد معتقدند که قهوه دیکف به‌اندازه قهوه معمولی طعم قوی ندارد.
- فرآیند حذف کافئین ممکن است برخی از ترکیبات مفید قهوه را نیز کاهش دهد.
قهوه دیکف یک انتخاب عالی برای کسانی است که به دلایل سلامتی یا ترجیحات شخصی نمی‌خواهند کافئین به مقدار زیاد مصرف کنند. بادی در نظر داشت با وجود روش‌های پیشرفته‌ای که برای حذف کافئین از دانه‌های قهوه استفاده می‌شود، کیفیت و طعم این نوع قهوه همچنان بالا باقی می‌ماند و می‌تواند تجربه‌ای مشابه با قهوه معمولی ارائه دهد. بنابراین اگر شما جز دسته افرادی هستید که مصرف کافئین برایتان محدود شده یا در طی ساعات مختلف روز می‌خواهید از طعم بی‌نظیر قهوه بدون ایجاد اختلال در خوابتان لذت ببرید می‌توانید از این نوع نوشیدنی قهوه استفاده کنید.