دستگاه اسپرسوساز در دنیای قهوه، به عنوان یکی از مهم‌ترین ابزارها در خلق یک فنجان اسپرسوی عالی شناخته می‌شود. این دستگاه‌ها که ساده‌ترین مدل‌های دستی گرفته تا پیشرفته‌ترین نمونه‌های اتوماتیک را در بر می‌گیرند، هر کدام تکنیک‌ها و روش‌های خاص خود را برای دستیابی به بهترین نتیجه می‌طلبند.
در این مقاله، قصد داریم آموزش جامعی در مورد کار با اسپرسوسازها و از نحوه صحیح استفاده از دستگاه و انتخاب دانه‌های قهوه با کیفیت گرفته تا تنظیم دقیق دما و فشار، که همگی از عوامل کلیدی در تهیه یک اسپرسوی استاندارد هستند، صحبت کنیم. همچنین شما میتوانید به منظور کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با دانه ی قهوه، به این مطلب هم سر بزنید!
اسپرسوساز چیست؟
اسپرسوساز دستگاهی است که با بهره‌گیری از فشار بالای آب داغ، قهوه‌ای غلیظ و معطر به نام اسپرسو تولید می‌کند. این نوشیدنی که ریشه در فرهنگ غنی ایتالیایی دارد، از دانه‌های قهوه‌ای به دقت آسیاب شده با فشاری حدود ۹ بار به دست می‌آید. در ابتدا، آب داغ با فشار گفته شده از طریق یک فیلتر مخصوص از پودر قهوه عبور کرده تا یک شات کوتاه و متراکم با کرمای غنی بالا، که لایه‌ای از کف روغنی است، ایجاد کند.
بخش های مختلف اسپرسوساز
اسپرسوساز، این دستگاه تخصصی و پیچیده برای تهیه قهوه، از بخش‌های متعددی تشکیل شده است که هر کدام نقش مهمی در فرآیند تولید یک فنجان اسپرسوی عالی دارند.
- مخزن آب، که معمولاً در پشت یا بالای دستگاه قرار دارد، منبع اصلی آب برای تهیه اسپرسو است و باید همواره پر نگه داشته شود.
- پمپ دستگاه، که قلب تپنده آن به شمار می‌رود، فشار لازم برای عبور دادن آب داغ از طریق قهوه آسیاب شده را فراهم می‌کند.
- بویلر یا دیگ حرارتی، که در انواع مختلف از جمله تک بویلر، بویلر مجزا و دوگانه بویلر یافت می‌شود، وظیفه گرم کردن آب و تولید بخار برای کف شیر را دارد.
- گروپ هد، که قسمت جلویی دستگاه است، جایی است که پورتافیلتر قرار گرفته و اسپرسو از آن خارج می‌شود.
- پورتافیلتر به همراه دسته‌ای با یک سبد فیلتر درون آن، قسمتی است که قهوه آسیاب شده در آن قرار می‌گیرد و سپس به گروپ هد متصل می‌شود.
- پنل کنترل، که ممکن است دارای دکمه‌ها، کلیدهای چرخشی یا صفحات لمسی باشد، به کاربر امکان می‌دهد تا تنظیمات دستگاه، از جمله دما، حجم و فشار را کنترل کند. بسیاری از اسپرسوسازها همچنین دارای یک نازل بخار هستند که برای گرم کردن و کف کردن شیر استفاده می‌شود، این بخش امکان تهیه نوشیدنی‌های مختلف مبتنی بر اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو را فراهم می‌آورد.
- شستشوی خودکار که در برخی از اسپرسوسازها وجود دارد، به تمیز نگه داشتن دستگاه و جلوگیری از تجمع رسوبات قهوه کمک می‌کند. در فرآیند شستشوی خودکار، آب داغ از طریق مجاری داخلی دستگاه عبور کرده و آلودگی‌ها را از بین می‌برد.
راه اندازی اولیه اسپرسوساز
راه‌اندازی اولیه اسپرسوساز یکی از مراحل حیاتی برای تضمین کیفیت و طول عمر دستگاه است. پیش از هر چیز، باید اطمینان حاصل کنید که دستگاه بر روی سطحی صاف و پایدار قرار گرفته و به یک منبع تغذیه مطمئن متصل است. پس از آن، مخزن آب دستگاه را با آب تصفیه شده پر کنید تا از تجمع رسوبات معدنی و آسیب به بویلر جلوگیری شود.
توضیح اولیه درباره ی پورتافیلتر (portafilter)
پورتافیلتر، که گاهی به عنوان قلب تپنده قهوه ساز شناخته می‌شود، یکی از اجزای کلیدی در تهیه اسپرسو است و نقش مهمی در تعیین کیفیت نهایی نوشیدنی دارد. این قطعه، که اغلب از جنس استیل ضدزنگ ساخته می‌شود، دارای یک دسته و یک سبد فیلتر است که قهوه آسیاب شده در آن قرار می‌گیرد.
اسپرسو ساز دلونگی، به عنوان یکی از بهترین اسپرسوسازهای خانگی شناخته شده، از پورتافیلترهای با کیفیت بالا استفاده می‌کند که به دقت طراحی شده‌اند تا فشار یکنواختی را به قهوه وارد و از این رو، اسپرسویی با طعم و عطر عالی تولید کنند. استفاده از آن در قهوه جوش‌ها به کاربر امکان می‌دهد تا با تنظیم میزان و فشار قهوه، به تجربه‌ای شخصی و مطابق با سلیقه خود دست یابد.
پورتا فیلتر به چه کار می آید؟
هد گروپ، از دو بخش سبد قهوه و دسته تشکیل شده است. پورتا فیلتر، قهوه آسیاب شده را در حین عبور آب داغ با فشار بالا، به طور کامل در خود نگه می‌دارد و از ریختن آن به بیرون جلوگیری می‌کند. سوراخ‌های ریزی که در سبد قهوه تعبیه شده‌اند، نقش فیلتر را ایفا و از ورود ذرات قهوه به داخل فنجان اسپرسو جلوگیری می‌کنند.
آموزش گام به گام تهیه قهوه اسپرسو با قهوه ساز خانگی
برای لذت بردن از یک اسپرسوی دلچسب در خانه، نیازی به دستگاه‌های گران‌قیمت و حرفه‌ای نیست. با کمی حوصله و استفاده از قهوه ساز خانگی میتوانید یک اسپرسوی خوش‌طعم و باکیفیت تهیه کنید.
استفاده از پورتافیلتر
برای تهیه یک فنجان قهوه اسپرسو با استفاده از قهوه ساز خانگی، ابتدا باید قهوه‌تان را به درستی آسیاب کنید، دانه‌های قهوه باید به اندازه‌ای ریز باشند که نه خیلی سریع و نه خیلی آهسته آب از آن‌ها عبور کند. سپس، قهوه آسیاب شده را درون پورتافیلتر قرار دهید و با استفاده از یک تمپر، قهوه را فشار دهید تا سطحی صاف و فشرده ایجاد شود. این کار برای جلوگیری از عبور آب داغ به صورت ناهمگون از قهوه و تضمین استخراج یکنواخت ضروری است.
تنظیم دما و فشار اسپرسوساز
در مرحله بعد، تنظیم دما و فشار اسپرسوساز اهمیت دارد. اکثر دستگاه‌های خانگی دما و فشار را به صورت خودکار تنظیم می‌کنند، اما اگر دستگاه شما این قابلیت را ندارد، دما را بر روی حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد و فشار را بر روی ۹ تنظیم کنید. این تنظیمات برای استخراج ایده‌آل اسپرسو و دستیابی به کرمای غنی و مزه‌ای تمام‌عیار مهم هستند.
نحوه کار با نازل بخار اسپرسوساز
نهایتاً، برای استفاده از نازل بخار اسپرسوساز، که برای گرم کردن و کف‌کردن شیر به کار می‌رود، باید شیر را در یک پیچر بریزید و نازل بخار را کمی زیر سطح شیر قرار دهید. دستگاه را روشن کنید و نازل بخار را به آرامی حرکت دهید تا شیر به صورت یکنواخت گرم و کف‌دار شود. این مرحله برای تهیه نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو مانند کاپوچینو و لاته بسیار مهم است.
بهترین رست مناسب اسپرسوساز خانگی
انتخاب بهترین رست قهوه برای استفاده از قهوه ساز خانگی می‌تواند تأثیر بسزایی در کیفیت نهایی اسپرسو داشته باشد. رست‌های تیره معمولاً برای اسپرسو ترجیح داده می‌شوند زیرا غلظت و طعم بهتری را ارائه می‌دهند که برای اسپرسو بسیار مطلوب است.
نکات مهم برای رست قهوه مناسب دستگاه
هنگام انتخاب دانه‌های قهوه، باید به نکات مهمی مانند تازگی رست، میزان روغن‌های سطحی و یکنواختی رست توجه کرد. قهوه‌ای که به تازگی رست شده باشد، طعم و عطر بهتری خواهد داشت. با این حال، قیمت اسپرسوساز و دستگاه اسپرسو ساز صنعتی می‌تواند نشان‌دهنده کیفیت و ویژگی‌هایی باشد که برای تهیه یک اسپرسو عالی لازم است.
برای مثال، اسپرسو ساز اسموگ با قیمتی رقابتی و ویژگی‌های کاربردی، می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای علاقه‌مندان به اسپرسو باشد. هنگام خرید، بهترین اسپرسو ساز بازار را بر اساس نیازهای خود و بودجه‌ای که در نظر دارید انتخاب کنید و توجه داشته باشید که بهترین مارک اسپرسو ساز ممکن است برای هر فرد متفاوت باشد.
استفاده از اسپرسوساز برای تهیه کاپوچینو با شیر فوم داده شده
با استفاده از دستگاه اسپرسوساز خود، یک یا دو شات اسپرسو تهیه کنید. سپس، با استفاده از نازل بخار دستگاه، شیر را گرم و کف‌دار می‌کنید. برای این کار، شیر سرد را درون یک پیچر فلزی بریزید و نازل بخار را درست زیر سطح شیر قرار دهید.
دستگاه را روشن کنید و به آرامی پیچر را حرکت دهید تا شیر به صورت یکنواخت گرم شود و کفی ظریف تولید کند، مراقب باشید که شیر بیش از حد گرم نشود. پس از کف‌دار کردن شیر، آن را به آرامی روی شات اسپرسو بریزید، به گونه‌ای که نسبت شیر به کف و اسپرسو تقریباً مساوی باشد.
ترفندها و نکات مهم استفاده از اسپرسوساز
استفاده صحیح از دستگاه اسپرسو ساز، چه در مدل‌های خانگی و چه در نسخه‌های حرفه‌ای و صنعتی، نیازمند توجه به جزئیات و دانستن ترفندهای کلیدی است.
یکی از مهم‌ترین نکات، پیش‌گرم کردن دستگاه است که به طور قابل توجهی بر کیفیت نهایی اسپرسو تأثیر می‌گذارد؛ این کار باعث می‌شود دمای دستگاه یکنواخت شود و اسپرسویی با دمای مناسب تولید کند.
همچنین، استفاده از قهوه تازه و به درستی آسیاب شده، ضامن طعم و عطر غنی در اسپرسو است. برای دستگاه‌هایی مانند اسپرسوساز حرفه‌ای و اسپرسوساز صنعتی که در کافه‌ها و رستوران‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند، تمیز کردن منظم و دقیق گروپ هد و پورتافیلتر، نگهداری صحیح از نازل بخار و رعایت نکات بهداشتی امری ضروری است.
جمع بندی
شما با گذر از این مقاله، گامی مهم در مسیر تبدیل شدن به یک باریستای ماهر برداشتید. اکنون با تسلط بر اصول اولیه کار با اسپرسوساز خانگی، میتوانید طعم بی‌نظیر قهوه‌های اسپرسو را به خودتان، خانواده و دوستانتان هدیه دهید.
به یاد داشته باشید که مهارت در تهیه اسپرسو، فرآیندی تدریجی و نیازمند تمرین و صبر است. از آزمایش کردن نترسید، نسبت‌های مختلف قهوه و آب را امتحان کنید، درجه آسیاب را تنظیم کنید و به دنبال طعم دلخواه خود باشید.
سوالات متداول
چگونه می‌توانیم دمای ایده‌آل برای تهیه اسپرسو را تعیین کنیم؟
دمای ایده‌آل برای تهیه اسپرسو بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است.
چطور می‌توانیم اطمینان حاصل کنیم که قهوه به درستی در پورتافیلتر فشرده شده است؟
از یک تمپر استاندارد برای فشار دادن قهوه با نیروی یکنواخت استفاده کنید تا سطحی صاف و فشرده ایجاد شود.
برای تمیز کردن اسپرسوساز چه کاری باید انجام دهیم؟
پس از هر بار استفاده، یک دوره آب گرم بدون قهوه را از دستگاه عبور دهید و هفتگی پورتافیلتر و نازل بخار را تمیز کنید.