زمان تقریبی خواندن این مقاله: ۳ دقیقه
هنگامی که یک فنجان چای درست می کنید، متوجه خواهید شد که برخی از برگ ها به ذره های کوچکی از خاکه ختم می شوند، در حالی که مابقی به نظر می رسند که از گیاه چای کم شده اند. این تفاوت تا حد زیادی توسط روش تولید مورد استفاده در برگ تعیین می شود. دو روش برای تولید چای در یک کارخانه وجود دارد: روش CTC (خرد کردن، چاک دادن، پیچ دادن) و روش ارتودکس.
روش CTC
اختراع شده در دهه ۱۹۳۰
این روش شامل استفاده از ماشین آلات صنعتی برای پردازش برگ چای است. برگ های بزرگ و ضخیم با درجه کیفی پایین تر، با تیغ برش خورده، خرد شده و کوبیده شده (برای سرعت بخشیدن به اکسیداسیون)، و سپس به دانه های کوچک با اندازه مساوی قبل از اکسیداسیون تبدیل می شوند. این روش به طور انحصاری در تولید چای سیاه و بیشتر برای چای تجاری (که در باغ های صنعتی کاشته می شوند) استفاده می شود. روش CTC به ویژه در سریلانکا، کنیا و بخشهایی از هند، شایع است.
روش ارتدکس
چای Orthodox به طور کامل یا بخشی از آن به صورت دستی تولید می شود و هدف آن حفظ حداکثری تعداد برگ کامل است. این روش استاندارد تولید برای تمام چایها است(به جز چای سیاه و سفید که معمولا با استفاده از روش CTC تولید می شود. ) برگ های کامل به عنوان کیفیت برتر در نظر گرفته می شوند و برگ هایی که شکسته شدند از طریق سیستم بریتانیا رتبه بندی می شوند.
تفاوت عمده روش ارتدکس با روش CTC
چای های ارتدکس با یک روش سنتی برداشت می شوند و از این رو، تولید آنها زمان زیادی نیاز دارد و نیازمند نیروی انسانی فراوانی است. این ترکیب ها به صورت دستی انجام می شوند تا کل برگ ها کامل به دست بیایند.
این فراوری شامل:
- خشک کردن(از دست دادن ۸۰٪ رطوبت)
- پیچیدن برگ های خشک شده برای به دست اوردن مواد شیمیایی
- اکسیداسیون برای به دست اوردن رنگ قرمز قهوه ای برای برگ ها
- حرارت دهی برای خشک کردن نهایی برگهای چای ارتدکس
- کل فرآوری تولید چایهای ارتدکس توسط یک شخص حرفه ای آموزش دیده انجام می شود تا اطمینان حاصل شود که بهترین عطرو طعم ها از برگ ها استخراج می شوند.
- برعکس این روش، چای CTC با روشی معمولی تولید می شود بنابراین زمان تولید بسیار کمتر است.
- این روشی سریع برای تولید چای با کیفیتی پایدار است. در این روند، برگ های چای از طریق غلطک های استوانه ای با تیغه های دندانه ای که باعث خرد شدن، پاره شدن و چرخاندن برگ ها می شوند عبور می کنند.
- هم چنین این روش گرانول های چای سیاه CTC را هم دریافت می کند.
تفاوتهای طعمی
در مقایسه با CTC، چای Orthodox تجربه بیشتری از چای در اختیار می گذارد.چای های ارتدکس از همه نوع – oolong، سفید، سبز یا سیاه – عطرو طعمی ظریف و غنی دارند.
هنگام ارزیابی طعمی(کاپینگ) چای ارتدکس به طور کلی عطروطعمی روشن ،زنده و تیز دارد و دارای مشخصات طعمی چند لایه و پیچیده است.برعکس چای CTC که عطروطعمی نزدیک به سلیقه عمومی داراست ومایعی تیره با بادی قوی تر تولید می کند و دارای عطر و طعمی گس است.
جمع آوری و ترجمه: مجتبی آقایی
منابع
TheTeaBook,writtenBy: LindaGaylard
TheStoryOfTea,writtenBy: Mary Lou Heiss and Robert J. Heiss
