زمان تقریبی خواندن این مقاله: ۳ دقیقه
آسیاب قهوه یکی از مهمترین ابزارهای دمآوری قهوه است. کیفیت، طعم و حتی بادی نوشیدنی به شکل مستقیم تحت تأثیر یکنواختی آسیاب قرار دارد. بدون آسیاب مناسب، حتی بهترین دانه قهوه و پیشرفتهترین تجهیزات دمآوری هم نمیتوانند نتیجه مطلوبی به دست دهند.
دسته بندی آسیاب قهوه
به طور کلی، آسیابها را میتوان به دو دسته اصلی خانگی و غیرخانگی (تجاری) تقسیم کرد. آسیابهای خانگی برای حجم کم طراحی شدهاند و معمولاً اندازه کوچکتری دارند، در حالی که آسیابهای تجاری برای استفاده مداوم در کافهها و رستورانها ساخته میشوند و ظرفیت بالایی دارند.
آسیابهای خانگی بیشتر برای افرادی مناسب هستند که روزانه یک تا چند فنجان قهوه دم میکنند. این آسیابها معمولاً تنظیمات سادهتری دارند و اندازه ذرات را در بازه محدودی کنترل میکنند. در مقابل، آسیابهای تجاری از موتورهای قویتر، سیستم خنککنندگی و تنظیمات بسیار دقیقتر برخوردارند و برای حفظ ثبات در حجم بالا طراحی شدهاند.
مکانیزم خرد کردن آسیاب قهوه
از نظر مکانیزم خرد کردن، آسیابها به دو دسته اصلی آسیاب تیغهای (Blade Grinder) و آسیاب تیغهبرشی یا دندانهای (Burr Grinder) تقسیم میشوند. آسیابهای تیغهای با یک پره چرخان کار میکنند که قهوه را خرد میکند؛ اما این روش باعث ناهمگنی ذرات میشود و در نتیجه طعم متوازن قهوه به دست نمیآید.
در مقابل، آسیابهای برشی یا Burr Grinder با دو صفحه یا مخروط دندانهدار کار میکنند که قهوه را میان خود خرد میکنند. این طراحی باعث یکنواختی بیشتر اندازه ذرات میشود و کنترل بهتری روی استخراج قهوه ایجاد میکند. به همین دلیل، اکثر متخصصان قهوه توصیه میکنند از آسیاب برشی استفاده شود.
آسیاب های برشی
آسیابهای برشی خود به دو نوع اصلی تقسیم میشوند: صفحهای (Flat Burrs) و مخروطی (Conical Burrs). در نوع صفحهای، دو دیسک تخت روی هم قرار گرفتهاند و قهوه بین آنها خرد میشود. این مدل دقت بالایی دارد و برای اسپرسو بسیار پرکاربرد است. در نوع مخروطی، یک تیغه مخروطی درون یک تیغه دایرهای قرار گرفته و قهوه با فشار میان آنها خرد میشود. این مدل عموماً صدای کمتر و بازدهی انرژی بالاتری دارد.
از نظر نیروی محرک، آسیابها میتوانند دستی یا برقی باشند. آسیابهای دستی سادهتر و قابلحمل هستند و برای سفر یا دمآوری در طبیعت بسیار مناسباند. اما آسیابهای برقی سرعت بیشتری دارند و امکان تنظیم دقیقتر برای روشهای متنوع دمآوری را فراهم میکنند.
درجه آسیاب قهوه
یکی دیگر از دستهبندیها مربوط به تنظیمات درجه آسیاب است. برخی آسیابها تنها چند درجه ثابت دارند، در حالی که آسیابهای پیشرفته امکان تغییر بسیار دقیق سایز ذرات را فراهم میکنند. این ویژگی به کاربر اجازه میدهد قهوه را برای روشهای مختلفی چون اسپرسو، کمکس، V60 یا فرنچپرس آماده کند.
جمع بندی
در شوبین ما اهمیت زیادی برای انتخاب آسیاب مناسب قائل هستیم، زیرا باور داریم که کیفیت واقعی قهوه تنها زمانی آشکار میشود که آسیاب درست انتخاب شود. به همین دلیل، همیشه به مشتریان توصیه میکنیم با توجه به سبک زندگی، حجم مصرف و روش دمآوری خود، نوع آسیاب را انتخاب کنند.
در نهایت، شناخت انواع آسیاب و مکانیزم آنها کمک میکند تا قهوهنوشان تجربهای عمیقتر از فنجان خود داشته باشند. انتخاب درست آسیاب نه تنها به بهبود طعم و کیفیت کمک میکند، بلکه نشاندهنده احترام به فرآیند پیچیده و ارزشمند قهوه است؛ چیزی که فلسفه اصلی شوبین نیز بر آن استوار است.
منابع
- Illy, A., & Viani, R. (2005). Espresso Coffee: The Science of Quality. Elsevier Academic Press.
- Hendon, C. H., Colonna-Dashwood, L., & Colonna-Dashwood, M. (2014). The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
- Specialty Coffee Association (SCA)
- Davids, K. (2001). Coffee: A Guide to Buying, Brewing, and Enjoying. St. Martin’s Griffin.
