قهوه یکی از پیچیدهترین نوشیدنیهای دنیاست که بیش از ۸۰۰ ترکیب معطر و طعمی در آن شناسایی شده است. این ترکیبات فرّار و بسیار حساس هستند و در تماس با هوا به سرعت دچار اکسیداسیون و تجزیه میشوند. به همین دلیل، کیفیت و تازگی قهوه ارتباط مستقیم با زمان آسیاب شدن آن دارد.
اتفاقاتی که بعد از آسیاب قهوه رخ میدهد
وقتی دانه قهوه آسیاب میشود، سطح تماس آن با اکسیژن هزاران برابر افزایش مییابد. این موضوع باعث میشود واکنشهای شیمیایی مثل اکسیداسیون و فراریت ترکیبات معطر بسیار سریعتر رخ دهد. در نتیجه، عطری که در دانه تازهبرشتهشده وجود دارد، تنها چند دقیقه پس از آسیاب از بین میرود.
مطالعات نشان دادهاند که حدود ۶۰ درصد از عطر و طعم قهوه آسیابشده طی ۱۵ دقیقه از بین میرود. به همین دلیل، اگر قهوه از قبل آسیابشده خریداری شود، در بهترین حالت تنها طعمی ضعیف و بیجان باقی میماند. این موضوع تفاوت بزرگی میان قهوه تازهآسیابشده و قهوه آمادهی کارخانه ایجاد میکند.
مشکلات قهوه آسیاب شده آماده
یکی از مشکلات دیگر قهوه آسیابشده، جذب رطوبت و بوهای محیطی است. پودر قهوه مانند یک اسفنج عمل میکند و بوهای محیط را به سرعت جذب میکند. این امر باعث تغییر پروفایل طعمی قهوه و از دست رفتن شخصیت اصلی آن میشود.
از منظر علمی، دیاکسیدکربن موجود در دانه قهوه نیز اهمیت زیادی دارد. این گاز طی فرآیند برشتهکاری در دانهها ذخیره میشود و هنگام دمآوری، نقش مهمی در استخراج طعمها ایفا میکند. اما در قهوه آسیابشده، دیاکسیدکربن ظرف چند ساعت آزاد میشود و قهوه خاصیت اصلی خود را از دست میدهد.
دلایل استفاده از آسیاب خانگی
داشتن یک آسیاب خانگی به شما امکان میدهد تا درست پیش از دمآوری، قهوه خود را آسیاب کنید. این کار علاوه بر حفظ عطر و طعم، باعث میشود بتوانید درجه آسیاب را متناسب با روش دمآوری انتخاب کنید؛ چیزی که در قهوههای آماده وجود ندارد.
روشهای دمآوری مانند V60، کمکس یا اسپرسو، هرکدام به اندازه ذرات متفاوتی نیاز دارند. اگر اندازه ذرات درست نباشد، یا قهوه بیشاستخراج میشود و طعمی تلخ و گس پیدا میکند، یا کماستخراج میشود و طعمی ترش و خام به جا میگذارد. تنها با داشتن آسیاب شخصی است که میتوان این دقت را به دست آورد.
جمع بندی و سخن پایانی
قهوهنوشی دیگر تنها یک عادت روزانه نیست، بلکه تجربهای حسی و فرهنگی است. در شوبین، ما معتقدیم که قهوه باید در بالاترین کیفیت و تازگی مصرف شود. به همین دلیل، همواره توصیه میکنیم مشتریان ما قهوه را بهصورت دانه تهیه کنند و با آسیاب شخصی خود، طعم واقعی آن را تجربه کنند.
فلسفه شوبین بر پایه احترام به قهوه و مصرفکننده است. ما میخواهیم قهوهای که به دست شما میرسد، همان طعمی را داشته باشد که در لحظه برشتهکاری و آسیاب تازه آزاد میشود. برای همین است که فروش قهوه آسیابشده را توصیه نمیکنیم و به مشتریانمان راهنمایی میدهیم تا بهترین آسیاب را برای نیاز خود انتخاب کنند.
در نهایت، خرید قهوه دانه و آسیاب خانگی نه تنها سرمایهگذاری روی کیفیت قهوه است، بلکه نوعی احترام به خود و تجربه روزانه شماست. با این انتخاب، شما همان چیزی را تجربه میکنید که شوبین در نظر دارد: قهوهای زنده، پویا و سرشار از طعم واقعی.
منابع
- Clarke, R. J., & Macrae, R. (Eds.). (1985). Coffee: Chemistry. Springer Science & Business Media.
- Illy, A., & Viani, R. (2005). Espresso Coffee: The Science of Quality. Elsevier Academic Press.
- Specialty Coffee Association (SCA)
- Farah, A. (2012). Coffee: Emerging Health Effects and Disease Prevention. Wiley-Blackwell.
